La Cantine du Kathari Deftera ou Lundi pur ...

11 mars 2019

Le Lundi Pur, des milliers de familles grecques se rassemblent pour fêter ensemble le début du carême. L'occasion de découvrir 2 des plats traditionnels grecs dégustés ce jour-là : lagana et tarama.

Aussi appelé Kathara deftera, le Lundi Pur a lieu quarante jours avant les Rameaux et marque donc le début du carême, période pendant laquelle les orthodoxes les plus pratiquants purifient leur corps et leur esprit afin de se préparer et d'accepter la résurrection du Christ. Le Lundi Pur marque aussi la fin de la période de carnaval et les femmes lavent les maisons à grande eau pour les débarrasser de toute souillure. Dans les villages, les églises et les habitations sont repeintes à la chaux.

Traditionnellement à Athènes, des rassemblements ont lieu sur les collines de Filopappou et de Galatsi. Parents et enfants viennent en famille faire voler des cerf-volants multicolores et déguster le LAGANA, pain traditionnel sans levain, avant de déjeuner de mets composés rigoureusement sans viande. Tarama, calamars, haricots blancs... Les tavernes de bord de mer sont prises d'assaut. Et si vous décidez de rester en famille, voici un petit menu spécial "lundi pur".

MENU DU LUNDI PUR : Lagana, tarama et fruits de mer

Le LAGANA, le pain du lundi pur

Ingrédients
- 4 tasses de farine
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 2 cuillères à café de levure
- 1 pincée de sel
- 1 tasse d'eau tiède
- un peu d'huile d'olive et 4/5 cuillères à café de graines de sésame blanches et noires (pour le dessus)

Préparation
- Mélanger la levure avec une tasse d'eau chaude et laisser reposer 30 minutes.
- Dans un large bol, mélanger la farine et le sel, ajouter l'huile et l'eau tiède.
- Ajouter la préparation de levure.
- Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable.
- Répartir la pâte en autant de rectangles que vous le souhaitez.
- Couvrir d'un torchon et laisser gonfler pendant 45 minutes.
- Huiler ensuite le dessus des pain et disperser les graînes de sésame.
- Enfourner ensuite pour 30 minutes à une température de 180°c.

Le TARAMA

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 100 g de tarama (oeufs de cabillaud séchés)
- 200 g de mie de pain blanc
- 1/4 de jus de citron
- huile d'olive

Préparation
- Enlever la croûte de votre baguette de pain ou de votre pain de campagne.
- Ne garder que 200 g de mie.
- Mouiller la mie franchement dans l'eau.
- Attendre 5 min que la mie soit bien imprégnée d'eau.
- Ensuite, récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau.
- Mélanger cette pâte avec le tarama. Vous obtenez une préparation rose clair.
- Presser le jus d'1/4 de citron et mélanger avec la préparation.
- Dernière étape, monter comme une mayonnaise la préparation avec l'huile d'olive.