La Cantine de Mehemet Ali Pacha # Vu d'Ici Vu d'ailleurs# Kavala

Pour ce midi la Cantinière vous emmène en Macédoine,  Grèce du Nord,  dans la ville de KAVALA où se trouve la Maison de Mehemet Ali Pacha né ici en 1769 sous l'Empire Ottoman et devenu l'un des pères fondateurs de l'Egypte moderne. Il viendra une première fois en Egypte pour en faire sortir les Français en 1799 puis vaincu à la bataille de Abou Qir al Barreya il reviendra à Kavala et retournera en Egypte en 1801 pour une mission identique qui assurera sa promotion jusqu'en 1805 où il sera Chef de l'Egypte ce qui lui permettre d'envisager des réformes concernant la culture, le système agraire, l'industrie, le commerce. Il décèdera en 1849 à Alexandrie.

L'influence ottomane se fait sentir sur l'architecture de la ville mais aussi dans la cuisine avec, entre autres, le riz pilaf, que l'on cuisine dans tout le Moyen Orient;

Il s'agit de faire revenir le riz. (rond) dans de l'huile d'olive et un hachis  d'oignons et quand il est transparent de le mouiller avec un bouillon de viande parfumé au fur et à mesure de sa cuisson. En Grèce du Nord on le cuit au four et le bouillon est parfumé avec un mélange de safran et d'aneth.

Il ne reste plus qu'à le déguster en rêvant être parmi les invités de Mehemet Ali Pacha dans sa maison de Kavala qui surplombe la mer. 

Comments

[Nounoumade]

Je n'ai jamais pensé à mettre ces 2 épices !

[Lydia]

Avec de l'aneth et du safran, ça doit être délicieux. J'aime beaucoup le riz pilaf.

[Lizagrece]

Lydia ce sont 2 épices qui parfument sans piquer

[Giovinetta]

j'ai encore essayé hier mais je n'arrive jamais à le faire devenir transparent...
c'était cependant très bon avec oignons et poivrons

MErci pour le rappel historique. C'est toujours étonnant de voir comment on n'hésitait pas à se déplacer, dans les temps anciens.
On trouve tout un équipage et harem accueillis longuement dans un château près de TOUrs

[Lizagrece]

Giovinetta merci pour les liens. C'est en effet étonnant un harem près de Tours. En Grèce ça l'est moins puisqu'elle faisait partie de l'empire Ottoman comme bien d'autres pays.

[Giovinetta]

https://www.nouvelobs.com/histoire/20210206.OBS39853/quand-le-chateau-d-amboise-etait-la-prison-de-l-emir-abd-el-kader.html

[Giovinetta]

Au château d'Amboise en fait, où il y a aussi Le Clos Lucé et le souvenir de Léonard de Vinci

[JACQUELINE]

En nous donnant la recette du riz pilaf j'ai cru voir celle du risotto!!!!!

[Lizagrece]

Jacqueline sauf qu'on n'y ajoute ni vin ni parmesan

[celle qui rêve]

Pas aussi vénéré en Egypte que Nasser mais presque, les deux ayant bouté les étrangers hors du pays (LOL)

[Lizagrece]

Chantal c'est vrai