La Cantine Syriote

Une des spécialités de l'ile de SYROS est la "Louza"une sorte de saucisse que l'on voit sécher dans les boucheries. 

En voici les secrets même si la Cantinière n'a fait qu'en acheter une. 

- Placer un morceau de filet de porc dans du gros sel pendant 10 jours 

- Le Rincer à l'eau et le placer dans un récipient fermé avec du vin rouge, de la cannelle, du piment, des clous de girofle et du poivre pendant 10 jours encore après l'avoir roulé d'épices moulues et de fenouil

- Pour la dernière étape la viande est passée dans un boyau naturel et enveloppée dans un linge non lavé avec des détergents 

- Après 24 h le linge est retiré et  la Louza suspendue à l'air libre pendant 1,5 ou 2 mois. 

- A déguster avec une bonne salade de tomates ou autres.  

Comments

[Marie-Andrée]

Et pourquoi pas ?

[Isabelle]

Merci pour la découverte !

[Parisianne]

Ce doit être bien bon et parfumé

[lizathenes]

Ce que j'ai aimé de cette Louza c'est le bon goût d'éppices et surtout de cannelle - épice employée rrement dans les salaisons

[Evelyne, Tout Simplement]

Mais c'est que ça doit être bien bon ! Mais je l'achèterais toute prête bien sèche ! 😉..

[lizathenes]

Evelyne c'est en effet délicieux mais mooi aussi j'ai été l'acheter toute prête

[celle qui rêve]

Il y a beaucoup de recettes différentes pour conserver le porc. Celle-ci a l'air délicieux.

[lizathenes]

Oui Chantal mais celle-ci a la particularité de contenir beaucoup d'épices et surtout de la cannelle