La Cantine # La Cantinière fait sa courge

Le légume phare de la saison d'été est la courgette alors pourquoi ne pas en profiter pour faire cette recette traditionnelle grecque : 

COURGETTES FARCIES A LA SAUCE AU CITRON 

- Laver, couper l'extrémité des courgettes [les conserver]  et les vider.

- Râper la chair des courgettes et 1 oignon 

- Mélanger cette chair avec de la viande hachée et environ 10 grs de riz par courgette 

- Ajouter aneth et menthe hachée. Saler, poivrer 

- Remplir les courgettes à un peu plus de la moitié seulement  de cette préparation 

- Dans un faitout disposer les courgettes. Ajouter 1 grand verre d'eau et 1 càs d'huile d'olive . Faire bouillir 15 mn puis retoourner les courgettes délicatement et rajouter 20mn de cuisson à feu doux. Rajouter du jus si nécessaire. 

- Ensuite presser 2 ou 3 citrons. Séparer le blanc des jaunes de 2 oeufs. 

- Monter les blancs en neige. Ajouter petit à petit les jaunes en continuant de battre . Ajouter quelques cuillères du jus de cuisson des courgettes ainsi que le jus de citron. 

- Verser sur les courgettes et déguster. 

Comments

[isabelle]

Je vais essayer moi aussi. Mais lorsqu'on retourne les courgettes, la farce qui est à l'interieur ne s'éparpille pas dans la casserole ?
Bon dimanche Liza.

[lizathenes]

Isabelle il ne faut pas les remplir à ras bords et les retourner délicatement à l'aide d'une pince ou de 2 cuillers

[Sandrion]

Oh je note car c'est une façon de cuire que je n'ai jamais testé ! d'habitude je fais mes courgettes farcies au four !

[lizathenes]

Sandrion tu m'en diras des nouvelles !

[Lydia]

C’est original cette façon de les farcir, je ne connaissais pas.

[lizathenes]

Lydia c'est surtout une façon traditionnelle grecque

[AniLouve]

Cette "petite" sauce au citron semble délicieuse.

[lizathenes]

Anilouve cette sauce dite "avgolemono'est un grand classique de la cusine grecque. Cette recette est la meilleure mais il existe une version simplifiée avec juste le jaune d'oeuf et le citron

[Giovinetta]

Ça paraît un peu technique des courgettes farcies que l 'on retourne et mélanger le jaune sur le blanc en neige. Je me demande si j'ai bien compris mais la sauce paraît mousseuse du coup

[Giovinetta]

J'ai essayé, c'est très bon et facile de mélanger le jaune au blanc en neige finalement

[lizathenes]

Giovenitta oui c'est un peu technique j'en conviens mais si on ne retroune pas les courgettes ellesne suisent pas uniformément d'autant que pour cette recette il faut en choisir des grosses. Quant à la sauce oui le blanc en neige la rend mousseuse. Il y a une autre manière de la faire [mais je la trouve moins bonne c'est de mélamger le jaune d'oeuf avec du citron tout simplement.