cuisine grecque marchés d'Athènes

Pour jouer à la Princesse aux petits pois dont voici l'histoire    La Cantinière vous donne une autre version : Petis pois aux artichauts et petits légumes citronnés  - La veille faire cuire des artichauts et en extraire le coeur . Bien les citronner.  - Le lendemain faire revenir à l'huile d'olive un oignon,  des pommes de terre et des carottes épluchées et  coupées en tout petits morceaux et des fèves écossées.  - Ajouter 1 c à s de concentré de tomates  - 1 tomate épluchées et... [Lire la suite]

La Cantinière est revenue du marché avec son panier rempli de légumes d'automne : carottes, navets avec leurs feuilles, potiron.  COUSCOUS AUX LEGUMES DE SAISON  - Laver, éplucher et couper les légumes en gros morceaux y compris les feuilles de navet  - Dans un bol faites votre mélange d'épice : cumin, cannelle, gingembre,clou de girofle écrasé,piment en poudre [attention au dosage] ... - Faire revenir à l'huile d'olive  dans un faitout des morceaux d'agneau avec 1 oignon coupé et une gousse d'ail  -... [Lire la suite]

Au marché de samedi la Cantinière a trouvé des fèves fraiches dont la saison n'ira pas jusqu'à celle des galettes, Alors  c'est maintenant qu'il faut en profiter.  SALADE DE FEVES FRAICHES AUX CREVETTES  - Ecosser les fèves. Retirer les pédoncules et la grosse peau qui les entoure.  - Faire sauter les crevettes à l'huile d'olive avec de l'ail, un peu de gingembre râpé et du poivre.  - Réserver et laisser refroidir. Eplucher les crevettes.  - Mettre les fèves dans de l'eau salée et les cuire. -... [Lire la suite]

Aujourd'hui grisaille et pluies éparses sur Athènes.  C'est l'hiver, et c'est la saison des petites soupes.  Quelques idées du marché pour changer de l'éternelle  "poireaux-pommes de terre" ; LA SOUPE DE RADIS AVEC SES FANES  - Eplucher et laver une botte de radis avec ses fanes.  - Couper les radis en rondelles  - Faire revenir les fanes et les rondelles de radis dans de l'huile d'olive  - Ajouter du bouillon de légumes - Saler et poivrer - Laisser mijoter.  - Mixer, servir bien... [Lire la suite]

La cantine sans les pâtes ce n'est plus la cantine. Sauf qu'il n'est pas obligatoire qu'elles "collent". En tous cas, les pâtes conserveront leur accent circonflexe même si celui-ci n'est pas comestible.    PÂTES AUX LEGUMES DE SAISON  Le secret d'une bonne assiette de pâtes réside dans la qualité de la sauce. C'est donc elle qui devra être préparée en premier. Elle peut aussi être préparée à l'avance et conservée en bocal au frais.  - Faire cuire à la vapeur de petits bouquets de brocoli. Les réserver. ... [Lire la suite]

La Cantinière vous propose pour cette semaine de déplacer la Cantine dans le parc Pedion Aeros sur le boulevard Alexandra à Athènes.  Ici, les marchés de Noël durent jusque début janvier, tout simplement parce que les cadeaux ne sont distribués que le 31 Décembre non pas par le Père Noël mais par Aghios Vassilis [Saint Basile].  On y trouve des stands avec des marchandises de toutes sortes et beaucoup d'échoppes ont dressé tables et chaises et proposent de quoi se restaurer entre amis ou en famille ; on peut déguster des... [Lire la suite]

    Cette variété de poivrons rouges que l'on apprécie particulièrement en Grèce s'appellent des "Florina" du nom d'une ville du nord de la Grèce qui en a fait sa spécialité agricole. On peut les faire griller, après les avoir épépinés en les gardant entiers, juste avec une ouverture faire au couteau sur le devant.  Ensuite on les met en bocaux. On ajoute du vinaigre chaud et on peut ainsi les conserver plusieurs mois dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés. Pour les déguster on peut les découper... [Lire la suite]

Pour un déjeuner léger ou un dîner entre copains en terrasse, il suffit de trouver un beau filet de poisson au marché Ensuite il faudra le mixer avec des pommes de terre cuite à l'eau, des herbes (ciboulette,thym,origan, aneth,ail,oignon, piment) du jus de citron et un peu de lait. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte obtenue ne soit plus collante. Former des boulettes et faire frire dans de l'huile (d'olive) bouillante. Saler avec de la fleur de sel et servir très chaud A table !