04 avril 2016

Et que ça saute à la Cantine!

  CREVETTES SAUTEES AUX CHAMPIGNONS ET A LA TOMATES.  Emincer des champignons de Paris  Les faire revenir à l'huile d'olive avec un peu d'ail  Réserver Faire sauter les crevettes.  Ajouter un peu de concentré de tomates.  Quand les crevettes sont cuites ajouter les champignons. Poivrer. Parsemer de persil haché.  Servir bien chaud. 
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30 mars 2016

Le carême des Mercredis Gourmands.

Les Pâques orthodoxes ne seront que le 1er Mai. Donc, en ce moment nous sommes en plein Carême. Cela implique de ne pas manger d'oeufs ou de laitages, puisque toute nourriture provenant de l'animal est prohibée.  Faire de la pâtisserie sans beurre, crème, lait et oeufs est donc mission impossible.  Mais cependant, on ne peut pas se passer d'une petite sucrerie à l'heure du café. Alors on déguste des "kalitsouniès" - petits chaussons en pâte d'amandes fourrés de fruits confits, roulés dans le sucre glace et parfumés de... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Cantine traditionnelle

En France, en ce jour du lundi de Pâques, les tables prennent un ait de fête.  Ici, en Grèce Pâques ne sera que le 1er Mai [orthodoxie oblige] et la seule fête de la semaine a été la Fête Nationale du 25 Mars doublée de la Fête religieuse de l'Annonciation. C'est le jour où l'on trouve sur la plupart des tables grecques la morue à l'ail ο μπακαλιάρος με τη σκορδαλιά. La recette en est simple: - La morue coupée en morceaux, une fois dessalée est passée dans de la farine et frite à l'huile d'olive.   Pour la... [Lire la suite]
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21 mars 2016

La Cantinière est chez la voisine.

La cuisine est déserte ce lundi et la Cantinière est partie chez la voisine.  Au menu de chez celle-ci : MOULES SAGANAKI [Saganaki est un mot grec qui englobe tous les plats gratinés].  Comme la voisine est accueillante, n'hésitez pas à pousser la porte de sa cuisine :   http://www.en-direct-dathenes.com/article-mezes-le-saganaki-de-moules-118688723.html
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14 mars 2016

La cantine fait carême.

Pour ce premier jour de Carême appelé Kafari Deftera ou "lundi pur" les laitages et la viande disparaissent des tables, et, ce pendant 40 jours.  Pour se mettre en bouche voici le plat principal du jour qui sera accompagné de pickles,d'un pain sans levain au sésame, d'une salade de haricots, d'une autre de roquette et tomates, de crevettes sautées, et de halva pour le dessert [pâte de sésame sucrée aromatisée aux amandes]  CALAMARS FARCIS A LA SAUCE TOMATES ET PISTACHES.  Photo empruntée au net pour cause de... [Lire la suite]
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07 mars 2016

Cantine printanière.

Aujourd'hui la cantinière vous propose un plat très simple, avec des légumes de saison pour une assiette printanière en couleurs. SUPREMES DE VOLAILLE GRILLEES AU PAPRIKA SUR UN LIT DE BROCOLIS CUITS A LA VAPEUR PARSEME DE CHOU ROUGE RÂPÉ A servir avec un filet de citron
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29 février 2016

Le pot au feu de la Cantinière.

Faire un pot au feu: rien de plus simple.  Il faut juste choisir des légumes bien frais et suivre les conseils de son artisan-boucher quant à la sélection des viandes en provenance de producteurs locaux.  Ensuite on met la viande sans de l'eau froide avec du sel.  Quand l'eau bout, on écume.  On ajoute les légumes, un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni.  Quand l'eau bout de nouveau on baisse le feu un maximum et on laisse mijoter à feu réduit 2h. C'est là où réside tout le secret : la... [Lire la suite]
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22 février 2016

Le chou rouge de la cantine

Un des cauchemars des cantines est la sempiternelle salade de chou rouge servie chaque hiver.  A la cantine d'Athènes, la cantinière a un secret pour que cette salade soit aimée de tous ou presque : - Il suffit de le râper fin, très fin même. On peut toujours laisser quelques lanières épaisses pour la décoration et le croquant.  - On ajoute quelques lanières de pomme verte. - On peut aussi ajouter quelques cerneaux de noix.  - On accommode le tout d'une sauce au yahourt et à la moutarde.  - On peut servir... [Lire la suite]
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15 février 2016

La roussette de la Cantine

Un des poissons phare des cantines d'antan était la roussette. Et souvent on aimait pas ça.  Pourtant, bien préparée à la manière des cantinières grecques, c'est bon.  ROUSSETTE AU PAPRIKA ET CITRON SUR UN LIT DE POUSSES D'EPINARDS  Avec un couteau bien aiguisé couper le long de l'arête centrale. L'enlever et couper la roussette en tronçons que l'on aplatit. On peut demander au poissonnier de faire cette opération, somme toute un peu chirurgicale.  Faire revenir les morceaux de roussette dans une poêle avec un... [Lire la suite]
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01 février 2016

Plat traditionnel minute pour une cantinière pressée.

En Grèce il est fréquent de ne manger qu'un plat de féculent avec un petit morceau de feta au lieu d'un plat de viande. L'un de ces plats de légumes le plus traditionnels s'appelle "fassolada". La base est composé  de haricots verts ou de pois gourmands l'été et en hiver de haricots blancs cuits dans une sauce tomate.  Pour faire une bonne "fassolada" aux haricots blancs il faut donc le temps de trempage et le temps de cuisson.  Or, la cantinière est pressée alors voici comment faire, une bonne "fassolada-minute". ... [Lire la suite]
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