13 juillet 2020

La cantinière fait des salades

Un repas grec  se compose d'un plat et d'une salade. Très souvent il s'agit de la traditionnelle  salade grecque : mélange d'oignons, tomates, concombre, poivrons, olives, feta, huile d'olive, citronsel et origan.  La cantinière a choisi de la "destructurer"  et ça donne ça :  A vous de la reconstituer !
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06 juillet 2020

Briam et leçon de grec moderne à la cantine.

Aujourd'hui la recette de ce que nous appelons en Grèce un "briam" - mélange de légumes d'été cuits au four avec de l'huile d'olive et un peu d'eau. Temps 55 mn à feu moyen.  Suivez les images, un cliC, c'est ici,en bonus la recette est en langue grecque:          https://www.youtube.com/watch?v=VKMpu9IPiLw      
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27 avril 2020

Le poulet de la cantine du confinement 2.0

  POULET ROTI AU THYM ET AU CITRON - LEGUMES DE SAISON VAPEUR  * Choisir un poulet élevé en liberté qui ne rendra pas d'eau et restera ferme.  - Faire préchauffer le four 185 degrés  - Pendant ce temps éplucher les haricots verts - peler les tomates et les oignons frais ainsi que les pomes de terre.  - Mélanger dans un bol huile d'olive citron et thym  - Badigeonner le poulet avec ce mélange. Farcir la bête d'un bouquet de thym frais  - Mettre dans un plat huilé et enfourner 1h 15 à 1h 30... [Lire la suite]
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20 avril 2020

La cantine de Pâques confiné

 https://www.facebook.com/liza.jeanbenichou/videos/10222499287740392   Cliquer sur le lien ci-dessus  pour connaitre le menu de Pâques en Grèce orthodoxe.    RECETTE DE L'AGNEAU AU FOUR  - Mettre un peu d'huile d'olive au fond du plat. - Eplucher des pommes de terre et les couper en 4  - Faire préchauffer le four 185 degrés - Piquer l'agneau avec une gousse d'ail.  - Dans un bol mélamger de l'huile d'olive, du miel, de la moutarde et le jus d'un ctron  - Mettre l'agneau et les... [Lire la suite]
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06 avril 2020

La cantine du confinement 2.0 #3

  TERRE ET MER  JARDINIERE DE LEGUMES AUX EPICES AVEC CREVETTES SAUTEES  Pour la jardinière de légumes :  - Préparer dans un bol des épices : cumin, coriandre, paprika, gingembre - Faire revenir un oignon émincé - Ajouter des carottes, navets et des pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Si ce sont des carottes fraiches ajouter les fanes ciselées. - Ajouter les épices puis 1 cuiller de concentré de tomates.  Bien remuer. Saler. Ajouter une c.c. de sucre pour enlever l'acidité de la... [Lire la suite]
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30 mars 2020

#La cantine de confinement 2.0

    Filet de Morue frits au thym avec écrasé de pommes de terre à l'ail et au basilic - Bien faire dessaler un beau filet de  morue la veille à l'eau froide en la changeant- Le lendemain détacher la peau de la chair et découper en plusieurs morceaux  - Préparer une pâte avec farine, bière, poivre  et thym.  - Il faut que la pâte ait la consistance d'une pâte à beignets. La laisser reposer - Faire cuire des pommes de terres épluchées à l'eau salée.  - Quand la pâte a bien reposé y mettre... [Lire la suite]
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23 mars 2020

La cantine de confinement

La cantinière utilise les stocks et fait son vide-placards  ... En y ajoutant quelques produits frais quand même    RIZ A LA TOMATE AUX EPICES AVEC ARTICHAUTS ET POULPE  * Si on n'a pas de poulpe cette recette peut se faire avec des moule ou  des coques.. - Faire cuire le poulpe 50 mn dans de l'eau vinaigrée -Quand il est cuit le couper en petits morceaux et réserver  - Faire cuire les artichauts 45 mn à l'eau.  - Les éplucher et réserver le coeur en l'arrosant de citron pour pas qu'il... [Lire la suite]
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16 mars 2020

La cantine en solo

A partir de samedi cafés, tavernes et restaurants ont été fermés en Grèce. La possibilité leur est laissé de faire des livraisons à domicile ou des vendre des plats à emporter.  Ma cantine étant virtuelle, pas de risques de corona virus donc on peut continuer de s'y abonner .  Févettes aux petits légumes, épices,menthe fraîche, fanes de carottes,   moules et crevettes.  - Ecosser les févettes et enlever le petit pédoncule. Réserver.  - Eplucher les carottes et les découper en rondelles très fines,... [Lire la suite]
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09 mars 2020

La Cantine de Carême

Un plat nourrissant et goûteux pour le menu du jour.    POULPE AU POMMES DE TERRE TIEDES EN SALADE ET CELERI BRANCHE  - Faire cuire des pommes de terre dans de l'eau salée  - Réserver  - Mettre le poulpe nettoyé dans une casserole  - L'arroser de vinaigre de vin  - Remplir la casserole d'eau et laisser cuire 50 MN  - Egoutter le poulpe et le couper en petits morceaux. Réserver  - Eplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre tièdes - Mélanger de l'huile d'olive et du... [Lire la suite]
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02 mars 2020

A la Cantine on fête le καθαρή δευτέρα

Aujourd'hui, jour férié en Grèce pour le Kafari Deftera - καθαρή δευτέρα  - [lundi pur]  premier jour du Carême qui ira jusqu'à Pâques. On mange en terrasse des fruits de mer et des salades, la viande est bannie des tables. Aujourd'hui 19 degrés prévus sur Athènes. C'est parfait. Le buffet est prêt. Servez-vous !      
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