24 septembre 2018

A la Cantine, c'est la fin des haricots

A la cantine ce matin: corvée d'épluchage de haricots...        FASSOLAKIA  - Eplucher des haricots verts, des pommes de terre, des carottes [facultatif]. - Hacher grossièrement au couteau des oignons et du persil  - Couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles.    - Faire revenir haricots, carottes, pommes de terre à l'huile d'olive  - Ajouter les oignons et continuer de faire revenir  - Ajouter ensuite de l'eau et de la sauce tomate. Bien... [Lire la suite]
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09 juillet 2018

La cantine d'été

Il fait chaud et on aime à Athènes prendre ses repas à l'extérieur. Aujourd'hui, au menu, deux plats faciles à faire, à déguster en terrasse   AILES DE POULET MARINES    - Enduire les ailes de poulet de miel. - Les mettre à mariner dans un mélange d'huile d'olive,de vinaigre, de soja, de coriandre et d'oignons frais.  - Faire griller ou revenir à la poêle - Saupoudrer de quelques graines de sésame.    SALADE DE LEGUMES ET FETA  - Faire  bouillir ou cuire à la vapeur un... [Lire la suite]
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11 juin 2018

Le saganaki de la Cantinière

Le saganaki n'est autre qu'une spécialité fromagère grecque très simple à préparer et qui fera le bonheur des abonné[e]s de la Cantine, tant c'est simple à faire et adapté aux repas d'été en terrasse.     LE SAGANAKI DE LA CANTINIERE AVEC SES SALADES  [Courgettes vapeur à l'huile d'olice et au citron,  salade de tomates, poivrons, oignons et basilic frais]  Pour faire un bon saganaki tout est dans le choix du fromage. La Cantinière a choisi un fromage de brebis venu en direct d'une ferme de... [Lire la suite]
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04 juin 2018

Les recettes de la cantine en vidéo

Il fait chaud à Athènes   et cette recette de salade d'aubergines au yahourt est rafraichissante. On peut la déguster avec quelques brochettes de viande ou bien avec quelques gressins ou plus simplement avec des petits morceaux de pain frais. A vous de choisir.  La vidéo est en grec, mais avec les images on peut tout suivre. Bon voyage culinaire ! Si la vidéo n'apparait pas cliquer dans le rectangle ...    Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι και σκόρδο
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21 mai 2018

Le filet de la Cantinière est mignon.

Avec le beau temps, les repas en terrasse se succèdent à la cantine et les plats se mangent froids comme pour les pique-nique, avec les doigts et en économisant la vaisselle.  FILET MIGNON DE PORC FOURRE A LA PUREE D'OLIVE OU AU PESTO.  - Faire revenir les filets mignon à la poêle avec de l'huile d''olive pour qu'ils sient légèrement dorés. Saler et poivrer légèrement. Ajouter un peu de thym frais. - Réserver et laisser les tiédir.   - Tartiner un filet mignon avec une purée d'olives noires et un autre avec... [Lire la suite]
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07 mai 2018

La cantine de Kea

De son court séjour sur l'ile de Kea la Cantinière a rapporté de belles images et aussi la recette du plat traditionnel de la région. Un peu revigorant, mais comme les températures ont chuté sur Athènes depuis le gros orage d'hier soir, pourquoi pas ?    Πασπαλάς [ Paspalas -specialite de kea]   Ingrédients : 400 g côtes de porc, conservé au saindoux ou dans  400 gr. De tranches  épaisses de pancetta , 3 cuillères à fondre le saindoux ou deux cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à... [Lire la suite]
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25 avril 2018

Les mercredis gourmands à l'orange

Recette illustrée [pages cuisine de mon bullet journal]  d'un "Mercredi Gourmand à l'orange" avec un gâteau traditionnel grec [sans farine]:  portokalopita   
23 avril 2018

La Cantine de saison

La Cantinière a rempli son panier de petits pois, LE légume de saison.    PETITS POIS AUX PETITS LEGUMES A LA TOMATE ET MENTHE FRAICHE  1 - Ecosser les petits pois en entonnant la p'tite chanson ci-dessous [cliquer sur le lien] pour se donner le coeur à l'ouvrage.  https://www.youtube.com/watch?v=_LmzE8yvY5M 2 - Eplucher des pommes de terre, des carottes et des oignons frais. Couper les pommes de terre en petits morceaus, les carottes en bâtonnets très fins et les oignons frais en deux.  3 - Faire... [Lire la suite]
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04 avril 2018

Les Mercredis gourmands végétariens

En Grèce orthodoxe, Pâques ne sera que dimanche et samedi après-minuit le Carême sera rompu. En attendant on mange des légumes et pas d'oeufs, de viande, de poisson ou d'aliment d'origine animale.  Mais pas question de ne pas s'alimenter ni de laisser de côté la gourmandise.  Voici donc ma suggestion du jour :    Sur un fond de pâte à pain : tomates, poivrons, champignons et olives vertes, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et agrémenté de quelques graines de sésame.   
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01 avril 2018

La Cantinière fait son poivron.

Aujourd'hui,pour démarrer la Semaine Sainte dite Grande Semaine en Grèce ou encore Μεγάλη Εβδομάδα [Megali evdomada]  - car ici en terre orthodoxe Pâques ne sera que le 8 Avril - il y a, au menu, un plat végétarien.    Poivrons frits farcis au Hommous.  * Le hommous est une purée de pois chiche à laquelle on ajoute du taxini [purée de sésame] de l'huile d'olive et du citron. On en trouve du "tout prêt" dans les épiceries orientales et dans les rayons 'exotiques' de certaines grandes surfaces.  Laver... [Lire la suite]
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