06 avril 2020

La cantine du confinement 2.0 #3

  TERRE ET MER  JARDINIERE DE LEGUMES AUX EPICES AVEC CREVETTES SAUTEES  Pour la jardinière de légumes :  - Préparer dans un bol des épices : cumin, coriandre, paprika, gingembre - Faire revenir un oignon émincé - Ajouter des carottes, navets et des pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Si ce sont des carottes fraiches ajouter les fanes ciselées. - Ajouter les épices puis 1 cuiller de concentré de tomates.  Bien remuer. Saler. Ajouter une c.c. de sucre pour enlever l'acidité de la... [Lire la suite]
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30 mars 2020

#La cantine de confinement 2.0

    Filet de Morue frits au thym avec écrasé de pommes de terre à l'ail et au basilic - Bien faire dessaler un beau filet de  morue la veille à l'eau froide en la changeant- Le lendemain détacher la peau de la chair et découper en plusieurs morceaux  - Préparer une pâte avec farine, bière, poivre  et thym.  - Il faut que la pâte ait la consistance d'une pâte à beignets. La laisser reposer - Faire cuire des pommes de terres épluchées à l'eau salée.  - Quand la pâte a bien reposé y mettre... [Lire la suite]
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23 mars 2020

La cantine de confinement

La cantinière utilise les stocks et fait son vide-placards  ... En y ajoutant quelques produits frais quand même    RIZ A LA TOMATE AUX EPICES AVEC ARTICHAUTS ET POULPE  * Si on n'a pas de poulpe cette recette peut se faire avec des moule ou  des coques.. - Faire cuire le poulpe 50 mn dans de l'eau vinaigrée -Quand il est cuit le couper en petits morceaux et réserver  - Faire cuire les artichauts 45 mn à l'eau.  - Les éplucher et réserver le coeur en l'arrosant de citron pour pas qu'il... [Lire la suite]
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16 mars 2020

La cantine en solo

A partir de samedi cafés, tavernes et restaurants ont été fermés en Grèce. La possibilité leur est laissé de faire des livraisons à domicile ou des vendre des plats à emporter.  Ma cantine étant virtuelle, pas de risques de corona virus donc on peut continuer de s'y abonner .  Févettes aux petits légumes, épices,menthe fraîche, fanes de carottes,   moules et crevettes.  - Ecosser les févettes et enlever le petit pédoncule. Réserver.  - Eplucher les carottes et les découper en rondelles très fines,... [Lire la suite]
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09 mars 2020

La Cantine de Carême

Un plat nourrissant et goûteux pour le menu du jour.    POULPE AU POMMES DE TERRE TIEDES EN SALADE ET CELERI BRANCHE  - Faire cuire des pommes de terre dans de l'eau salée  - Réserver  - Mettre le poulpe nettoyé dans une casserole  - L'arroser de vinaigre de vin  - Remplir la casserole d'eau et laisser cuire 50 MN  - Egoutter le poulpe et le couper en petits morceaux. Réserver  - Eplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre tièdes - Mélanger de l'huile d'olive et du... [Lire la suite]
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02 mars 2020

A la Cantine on fête le καθαρή δευτέρα

Aujourd'hui, jour férié en Grèce pour le Kafari Deftera - καθαρή δευτέρα  - [lundi pur]  premier jour du Carême qui ira jusqu'à Pâques. On mange en terrasse des fruits de mer et des salades, la viande est bannie des tables. Aujourd'hui 19 degrés prévus sur Athènes. C'est parfait. Le buffet est prêt. Servez-vous !      
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24 février 2020

La cantine grecque

Ce matin à la cantine,leçon de cuisine en images et cours de grec... Pour apprendre à cuisiner un plat traditionnel et emblématique de la cuisine grecque : "μοσαχάρη κοκκινιστό" - "moschari Kokkinisto" [le boeuf à la sauce rouge] Suivez le lien et entrez dans la cuisine du sympathique chef Luco:  https://www.youtube.com/watch?v=Dk6EBFgt9kA    
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02 décembre 2019

La Cantinière fait sa pintade ...

Comme une sorte de calendrier de l'Avent des cuisines ... Avant les fêtes ...  PINTADE FARCIE AUX POMMES  - Pour la farce : - foie et gésier de la pintade revenue dans de l'huile d'olive à la poêle et coupés finement  - Chair à saucisse  - riz cuit  - 1 toute petite boite de maïs  - pignons  - Sel poivre, mie de pain trempée dans du lait, 4 épices.    - Farcir la dinde et la brider bien solidement  - La masser à l'huile d'olive et en mettre un fond dans le plat  -... [Lire la suite]
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18 novembre 2019

Le risotto de la Cantine

Au menu de la Cantine :  RISOTTO AUX CHAMPIGNONS BLANC DE POIREAU PROSCIUTTO ET HUILE DE TRUFFE    Faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive des champignons émincés. Les réserver.  Faire revenir ensuite 1 ou 2 blanc de poireaux coupés en rondelles, 1 petit morceau de céleri branche coupé en petits morceaux et 1 oignon émincé.  Ajouter le riz de type Caroline [50grs par personne] avec les légumes. Bien remuer.  Quant tout a pris couleur mouiller le riz avec un bouillon de légumes.  ... [Lire la suite]
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04 novembre 2019

La Cantinière fait sa morue ...

Ne nous méprenons pas sur le titre : " la Cantière fait sa morue"  ... mais n'est pas ... Bref ! Passons au menu du jour :  FILET DE MORUE  A LA TOMATE ET AU FOUR  Tout d'abord, sachez que la morue est coquette et qu'il lui faut un bon bain à l'eau froide.  la veille bien faire dessaler les filets de morue en changeant d'eau toutes les 2/3 heures   Le lendemain sécher délicatement la morue avec un torchon propre ou du sopalin, Le morue exige délicatesse et douceur ...  Puis... [Lire la suite]
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