08 juillet 2019

Les poissons de la Cantine

Le poisson mariné est un des plats de prédilection des repas de l'été et ce sera la suggestion de la cantine du jour  ANCHOIS FRAIS MARINES AU CITRON AUX OIGNONS CONFITS    Le plus long sera de nettoyer et vider les petits anchois. Couper la tête et la queue. Les ouvrir en deux ûter l'arête central et les intestins.  Mettre les poissons ainsi vidés dans un plat et les saupoudrer de gros sel. Les arroser copieusement de jus de citron et laisser au frais plusieurs heures de manière à ce que les filets cuisent... [Lire la suite]
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27 mai 2019

Les patates de la cantine

Aujourd'hui au menu de la Cantine : Un plat complet que l'on peut accompagner d'une salade verte.  POMMES DE TERRE AU FOUR - POIVRONS ROUGES ET SAUCISSE DE PAYS   *Il vous faudra 2 poivrons de type "Florina" c'est à dire des poivrons rouges longs [ils sont doux]  -Couper les poivrons en rondelles fines.  - Eplucher et laver les pommes de terre et les couper en rondelles  - Couper la saucisse en rondelles également  -Emincer et couper en petits morceaux un oignon rouge  - Faire... [Lire la suite]
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22 mai 2019

Les merrcedis gourmands en grec

La recette de mon gâteau préféré ici appelé EKMEK KAIDAFI, en grec et en images  :    https://www.youtube.com/watch?v=8qXlm6SuaBE      
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19 mai 2019

Projet#52 2019 - 19 GROS PLAN

"Gros plan" si je le dis me rappelle le GROS PLANT, ce vin blanc simple et légèrement  râpeux  qui se marie si bien  avec un plateau d' huitres. Deux choses introuvables en Grèce.  Alors, pour illustrer le thème du jour de MA  j'ai choisi de traiter ce sujet avec   un compromis avec une photographie en "gros plan" d'une étiquette d'un de mes vins blancs grecs préférés.   
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06 mai 2019

Le gigot de la cantinière

En Grèce on cuit souvent viandes et poissons dans un papier de cuisson spécial, très huilé que l'on appelle ici le "λαδόκολλα" - ladokola.  Pour cuire un gigot au four on l'enveloppe dans un morceau de λαδόκολλα - ladokola dans lequel il y aura une tête d'ail coupée en 2 - des pommes de terre - du jus de citron - de l'huile d'olive - quelques brins de romarin - sel - poivre  On laisse cuire au four à feu doux pendant 1H 30 voire davantage suivant le poids de la viande. Ensuite on défait le papier pour déguster une... [Lire la suite]
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22 avril 2019

Les haricots de la Cantinière

Cette semaine en Grèce, terre orthodoxe, on entame la semaine sainte.  Les repas seront légers, si possible sans viande ni poisson surtout vendredi et sur les tables les légumes secs seront à l'honneur ... Fassolada [se dit de tous les plats avec des haricots] Dans cette marmite on fait mijoter à feu doux :  - Haricots blancs qui auront trempé la veille.  - Haricots verts  - Tomates  - Carottes - Epices [sel poivre origan ] 
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15 avril 2019

A la cantine aujourd'hui il y a des calamars ...

CALAMARS FRITS  Les calamars s'ils sont frais doivent être nettoyés et coupé en rondelles. Sinon les calamars surgelés déjà tout découpés peuvent faire l'affaire.  Avant de les frire mélanger 1 tasse de farine, 1 tasse de semoule extra fine, 1 tasse de maizena, 1 cuiller à café de curcuma,  poivre.  Mettre les calamars dans cette préparation et bien mélanger.  Faire chauffer de l'huile d'olive.  Mettre une partie des  rondelles de calamar bien  " enfarinés" dans l'huile bien chaude. ... [Lire la suite]
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08 avril 2019

La cantine en video#2

Cette semaine encore la Cantinière délègue ... Pour avoir la recette en version originale  il suffit de cliquer sur le lien puis de  suivre les images pour réussir ce plat de légumes au four [pas besoin de parler grec]      https://www.youtube.com/watch?v=5gSayBPGBw8
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11 mars 2019

La Cantine du Kathari Deftera ou Lundi pur ...

Le Lundi Pur, des milliers de familles grecques se rassemblent pour fêter ensemble le début du carême. L'occasion de découvrir 2 des plats traditionnels grecs dégustés ce jour-là : lagana et tarama. Aussi appelé Kathara deftera, le Lundi Pur a lieu quarante jours avant les Rameaux et marque donc le début du carême, période pendant laquelle les orthodoxes les plus pratiquants purifient leur corps et leur esprit afin de se préparer et d'accepter la résurrection du Christ. Le Lundi Pur marque aussi la fin de la période de carnaval... [Lire la suite]
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04 mars 2019

A la cantine semaine blanche ...

La semaine blanche, traditionnellement en Grèce, est la semaine d'avant carême. Bien entendu on peut manger tout ce que l'on ne mangera plus après : viande, poissons, oeufs, laitages mais cette semaine-ci est particulièrement celle on l'on mange de la feta - fromage national qui disparaitra des tables pendant 40 jours ensuite.... SUGGESTIONS AUTOUR DE LA FETA  - Nature avec du pain, des olives  ou bien arrosée  d'huile d'olive et saupoudrée d'origan - Battue avec du piment  - En pita [petit chausson fourré]... [Lire la suite]
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