22 mai 2019

Les merrcedis gourmands en grec

La recette de mon gâteau préféré ici appelé EKMEK KAIDAFI, en grec et en images  :    https://www.youtube.com/watch?v=8qXlm6SuaBE      
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20 mai 2019

La cantinière fait ses salades ...

Il fait chaud sur Athènes malgré un ciel gris persistant dû aux tempêtes  du Sahara qui nous apporte plusieurs fois par an des nuages chargés de sable. Vu la température on préfère manger léger et frais.  SALADE DE SAISON : asperges, fraises , avocats, graines de courges , boulghour,.      
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06 mai 2019

Le gigot de la cantinière

En Grèce on cuit souvent viandes et poissons dans un papier de cuisson spécial, très huilé que l'on appelle ici le "λαδόκολλα" - ladokola.  Pour cuire un gigot au four on l'enveloppe dans un morceau de λαδόκολλα - ladokola dans lequel il y aura une tête d'ail coupée en 2 - des pommes de terre - du jus de citron - de l'huile d'olive - quelques brins de romarin - sel - poivre  On laisse cuire au four à feu doux pendant 1H 30 voire davantage suivant le poids de la viande. Ensuite on défait le papier pour déguster une... [Lire la suite]
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29 avril 2019

Les oeufs durs de la Cantinière

Les oeufs durs c'est banal, mais tout dépend comment on les accommode.   Oeufs mayonnaise et asperges vertes  Un fois les oeufs cuits les écaler et ôter délicatement le jaune que l'on écrasera dans un mélange de mayonnaise et de moutarde.  On a plus ensuite qu'à remplir les blancs avec cette préparation.  Quant aux asperges,une fois épluchées elles sont cuites à la vapeur et servies tièdes avec une vinaigrette.   
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24 avril 2019

Les mercredis gourmand au riz au lait sans lait ..

Pour faire un bon riz au lait sans lait il suffit de substituer le lait par la boisson végétale faussement appelée " lait d'amande ".    Pour bien réussir ce "riz au lait.. sans lait" il faut prendre du riz rond et le faire précuire à l'eau.  Ensuite on le fait cuire dans le " faux lait d'amandes" avecune gousse de vanille.  Quand le riz a bien absorbé le liquide ajouter un peu de maizena à un fond de boisson végétale.  Bien mélanger et ajouter au riz cuit.  On peut mettre ensuite la préparation... [Lire la suite]
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22 avril 2019

Les haricots de la Cantinière

Cette semaine en Grèce, terre orthodoxe, on entame la semaine sainte.  Les repas seront légers, si possible sans viande ni poisson surtout vendredi et sur les tables les légumes secs seront à l'honneur ... Fassolada [se dit de tous les plats avec des haricots] Dans cette marmite on fait mijoter à feu doux :  - Haricots blancs qui auront trempé la veille.  - Haricots verts  - Tomates  - Carottes - Epices [sel poivre origan ] 
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15 avril 2019

A la cantine aujourd'hui il y a des calamars ...

CALAMARS FRITS  Les calamars s'ils sont frais doivent être nettoyés et coupé en rondelles. Sinon les calamars surgelés déjà tout découpés peuvent faire l'affaire.  Avant de les frire mélanger 1 tasse de farine, 1 tasse de semoule extra fine, 1 tasse de maizena, 1 cuiller à café de curcuma,  poivre.  Mettre les calamars dans cette préparation et bien mélanger.  Faire chauffer de l'huile d'olive.  Mettre une partie des  rondelles de calamar bien  " enfarinés" dans l'huile bien chaude. ... [Lire la suite]
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08 avril 2019

La cantine en video#2

Cette semaine encore la Cantinière délègue ... Pour avoir la recette en version originale  il suffit de cliquer sur le lien puis de  suivre les images pour réussir ce plat de légumes au four [pas besoin de parler grec]      https://www.youtube.com/watch?v=5gSayBPGBw8
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11 mars 2019

La Cantine du Kathari Deftera ou Lundi pur ...

Le Lundi Pur, des milliers de familles grecques se rassemblent pour fêter ensemble le début du carême. L'occasion de découvrir 2 des plats traditionnels grecs dégustés ce jour-là : lagana et tarama. Aussi appelé Kathara deftera, le Lundi Pur a lieu quarante jours avant les Rameaux et marque donc le début du carême, période pendant laquelle les orthodoxes les plus pratiquants purifient leur corps et leur esprit afin de se préparer et d'accepter la résurrection du Christ. Le Lundi Pur marque aussi la fin de la période de carnaval... [Lire la suite]
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04 mars 2019

A la cantine semaine blanche ...

La semaine blanche, traditionnellement en Grèce, est la semaine d'avant carême. Bien entendu on peut manger tout ce que l'on ne mangera plus après : viande, poissons, oeufs, laitages mais cette semaine-ci est particulièrement celle on l'on mange de la feta - fromage national qui disparaitra des tables pendant 40 jours ensuite.... SUGGESTIONS AUTOUR DE LA FETA  - Nature avec du pain, des olives  ou bien arrosée  d'huile d'olive et saupoudrée d'origan - Battue avec du piment  - En pita [petit chausson fourré]... [Lire la suite]
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