Au menu de la Cantine : 

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS BLANC DE POIREAU PROSCIUTTO ET HUILE DE TRUFFE 

 

riz, Carolinehuile de truffe

risotto champignons poireaux prosciutto huile de truffes

Faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive des champignons émincés. Les réserver. 

Faire revenir ensuite 1 ou 2 blanc de poireaux coupés en rondelles, 1 petit morceau de céleri branche coupé en petits morceaux et 1 oignon émincé. 

Ajouter le riz de type Caroline [50grs par personne] avec les légumes. Bien remuer. 

Quant tout a pris couleur mouiller le riz avec un bouillon de légumes. 

Saler, poivrer au moulin et ajouter thym, origan,et un peu de poivre rose. 

Ne pas cesser de mélanger et quand le riz est sec rajouter du bouillon et aussi 1 ou 2 verres de vin blanc sec jusqu'à la cuisson complète. 

Dans une poêle faire revenir le jambon puis l'ajouter avec les champignons en fin de cuisson du riz 

Quand le riz est presque cuit ajouter du parseman en copeaux pour l'onctuosité.

Bien remuer ... Quand le riz est bien cuit le servir avec quelques gouttes d'huile de truffes.