Le poisson mariné est un des plats de prédilection des repas de l'été

et ce sera la suggestion de la cantine du jour 

ANCHOIS FRAIS MARINES AU CITRON AUX OIGNONS CONFITS 

gavros marinés au citron et petits oignons

 

Le plus long sera de nettoyer et vider les petits anchois. Couper la tête et la queue. Les ouvrir en deux ûter l'arête central et les intestins. 

Mettre les poissons ainsi vidés dans un plat et les saupoudrer de gros sel. Les arroser copieusement de jus de citron et laisser au frais plusieurs heures de manière à ce que les filets cuisent dans le jus de citron.

Ensuite disposer les filets ainsi "cuits"  dans un plat. Les arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Râper des zestes et ajouter des petits oignons au vinaigre. 

Servir bien frais avec des tranches de pain de campagne grillé.